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廣東省非物質文化遺產:致美齋調味品制作技藝

來源: 本站 作者: DYAdmin10000939 發布時間: 2018-03-23 10:44:02 瀏覽次數: 10220

“致美齋廣式調味品制作技藝”繼2011年被廣州市認定為市級非物質文化遺產后,2012年又被廣東省認定為省級非物質文化遺產,一時成為街坊們談論的話題。
致美齋是的中華老字號企業。是中國馳名商標,也是廣東省和廣州市著名商標。致美齋自1608年創號至今,已有400多年歷史。其以傳統工藝為基礎結合現代科技設備生產的調味品名聞遐邇,極受歡迎。
醬油是致美齋的拳頭產品,“鎮店之寶”天頂頭抽更是目前國內屈指可數的優質醬油。致美齋醬油選用優質原料,經過原料處理、原料蒸煮、種曲培養、制曲、發酵、出油、調配煮制、沉淀過濾、二次滅菌、檢驗等工序而成。
選料。致美齋醬油選用國產優質非轉基因大豆、面粉、食用鹽等為主要原料,確保醬油具有傳統風味和食品安全。
制曲。把經過清洗、浸泡、蒸煮等工序處理好的原料充分混合,加入種曲進行制曲。
發酵。制曲后的原料,用鹽水攪拌均勻,采用傳統的高鹽稀態常溫發酵工藝釀造。歷經超過100個晴天曬制,使醬油原料慢慢發酵成熟,將大豆中的蛋白質分解成各種氨基酸等營養物質,散發出濃郁的醬油醇香。其中,致美齋天頂頭抽具有濃郁的醬香和特殊鮮味,曬制周期更長達270個以上晴天,故其深得食家之喜愛。
煮制。經過曬制的醬油還要按照不同產品配方,加入各種食用配料進行煮制,做出不同風味的醬油產品,如蒸魚豉油、魚生醬油等。
二次滅菌。煮制后的醬油經過沉淀和過濾后,還要進行二次滅菌處理。
檢驗。檢驗是確保醬油食品安全的一道重要關卡,它貫穿于整個生產過程之中,主要的檢驗有原材料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等,確保產品質量和食品安全符合國家標準。只有全部檢驗合格的產品才能作為成品出廠。
堅持以傳統工藝生產傳統風味產品,是致美齋產品長久以來一直深受消費者喜愛的主要原因。近年來,致美齋秉承“卓越品質  滋味生活”的產品理念,不斷精益求精,推陳出新,努力實現“有家·有致美齋”這一宏偉目標。

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